筍のゆがき方

筍　米ぬか　タカの爪 筍は、根元の部分の白くて水々しい鮮度の良いものを選びましょう。 買ってきたら早いうちにゆがくことが必要です。

1.穂先の部分に斜めに切り落とします。	2.切り口を上にむけます。	3.縦に浅めに包丁を入れます。
4.この様な状態にします。	5.鍋にいれたっぷり目に水をいれ筍を入れます。	6.米ぬかを二つかみ程度加えます。
7.タカの爪を加えます。	8.落し蓋をしてゆがきます。一番固い根元の部分に竹串が通るまでゆがきます。	9.ゆがき上がればざるに上げて冷まします。
10.さめれば縦に切り込みを入れたところから皮をむきます。	11.穂先の固い部分を切り落とします。	12.根元のイボイボを包丁の峰を使ってこそげとります
13.根元の皮をむきます。	14.水にさらします。