コーヒーのババロア

牛乳…………………………150ml コーヒー豆……………………20g 卵黄…………………………2個 砂糖…………………………30g インスタントコーヒー…………10g ゼラチン………………………6g 生クリーム……………………200ml

<ムラング・イタリエンヌ> 卵白…………………………2個 砂糖…………………………10g 砂糖…………………………100g 水……………………………40ml

１ .コーヒー豆は鍋などで粗く砕く。 ２ .沸いた牛乳の中に火を止めてコーヒー豆を入れ蓋をする。 　　しばらく置いてコーヒーの香りを牛乳に移す。

1 .卵黄と砂糖をすり混ぜて白っぽくなればインスタントコーヒーを加えて混ぜる。	2 .牛乳を振るいを通しながら少しずつ加え混ぜる。	3 .鍋に戻し中火で沸騰させないように、鍋全体を絶えず大きく混ぜながら、濃度を付ける。（木杓子にすくいしっかりとした線が書ける状態)
4 .火を止めて戻したゼラチンを加え完全に溶ければ、再び振るいに通し冷水で粗熱をとる。この液体にはゼラチンが入っている為冷えすぎないように注意して下さい。 （冬場または夏場のクーラーの利いた部屋で固まらないようにする。） 生クリームと合わせる前なら湯煎に漬けて柔らかくすることが出来ます。	5 .コーヒーのアングレーズが炊ければゼラチンを加え冷水で粗熱をとる。7部立ての生クリームに冷えてとろみの付いた、この液体を加え混ぜる。	泡て器ですくい上げるようにしてボールも手前に回しながら大きく混ぜる。

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