www.tsuji.ac.jp 辻調グループ校 学校案内サイト www.tsujicho.com 辻調グループ校 総合サイト blog.tsuji.ac.jp/column/ 辻調グループ校 「食」のコラム


シロップの煮詰め方

1.沸騰してくれば鍋肌に飛んだシロップを水に浸した刷毛で拭っておく。 2.温度計がなければ、スプーンですくったシロップを氷水に落とし、指で押しつぶせる固さの球に丸めれる状態までに詰める。


3.もしくは、針金を1cm位のリング状に曲げ、シロップ煮くぐらせて膜を張らせ、その膜を吹いたときにシャボン玉のように膨らむまでに詰める。