辻調理師専門学校：基本技法・製菓・キルシュ酒風味のホイップクリーム

キルシュ酒風味のホイップクリーム

生クリーム…………………………200cc　　　　計る砂糖…………………………………20g キルシュ酒…………………………10cc

ボウル(直径24cm位のもの)……2個
泡立て器……………………………1本


1.生クリームに砂糖を加え泡立てる。氷水を入れたボールをあてる。泡立て器は左右に揺するようにして泡立てる。このとき、ボールと泡立て器を激しくぶつけすぎると灰色がかったクリームになってしまう。	2.少しとろみのついたところでキルシュ酒を入れさらに泡立てる。	3.今回使用する固さはこのぐらい。泡立て器でかたまりですくえるぐらいの固さ。