固さを調節する これは少し固い状態。卵を全部入れてもなめらかな三角形にならない場合は、少しづつ卵を加えて固さを調節すればよい。木ベラですくったものが、ダラダラと落ち、木ベラに残らないようでは柔らか過ぎなので注意。固いと膨らみが悪く、柔らかいと高さがなく横に広がったものになる。