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手亡豆のゆで方

   

手亡豆………………500g


   


ザル
ボール
木杓子



   

1.手亡豆を選別、水洗いした後、鍋にたっぷりの水を入れ中火にかけ、沸騰させる。 2.沸騰したら、差し水を2回繰り返し、沸騰をおさえる。 3.再度沸騰させる。
4.ザルに上げ、手亡豆の渋味を洗い流す。 5.水で洗う。 6.鍋に手亡豆と水を入れ、沸騰させながら柔らかくなるまで、ゆでる。



水は豆がかぶる程度、途中水面から豆がでない程度に水をさします。
7.指で簡単につぶれるくらいに、柔らかくなればよい。