シェフ 料理長 調理場内の総合責任者。実際に料理をするというよりも、注文の入り具合や各部門の調理の進み具合を見ながらタイミングよく料理がスムーズに指揮します。経営者も兼ねている場合は【オーナーシェフ】です。