シェフ・ド・パルティ 部門長 調理場は「冷たいオードブル」「肉料理全般」「魚料理全般」「つけあわせ、ポタージュ」「ロースト、グリエ、フライ担当」「製菓」など部門ごとに担当者がいます。経験や技術によってどの部門を担当するか決まりますが、その各部門の責任者をこう呼びます。