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| 鴨の胸肉のエギュイエット ソース・オゼール |
 鴨の胸肉をローストしたもの。付けあわせは リンゴのバターソテー、キノコのソテー、じゃがいもの千切りを薄くのばして焼いたもの ソースは砂糖を焦がしてカラメル状にしたものに赤ワイン酢を加え、 フォンド・オ・カナール（鴨のだし）を加えて、仕上げにこけももを 入れて軽く煮立てたソース・オゼール |
「レーブ」の取材に来た優子が、撮影した料理
以下の4品と、2話でも登場した「豚フィレ肉の干しプラム風味」の > 合計5品を優子は撮影して帰りました。
| 鳩の温かいサラダ |
 ローストした鳩肉やきのこのソテーなどとサラダ菜などとあわせて盛ったほんのりあたたかいサラダ。 シェリー酒酢とくるみ油のドレッシングであえ、ジャガイモの千切りを薄くのばして焼いたものを添えてある |
| カサゴの南仏風 |
 カサゴをにんにく、タイム、オリーブ油でマリネしてからフライパンで 焼きオリーブがベースの タプナードとバターベースのブール・フォンデュで作ったソースをかける。 ズッキーニ、なす、トマトのオーブン焼きとポロねぎのフライを添える |
| ラヴェンダーの香りに包まれた子羊のロースト 春野菜添え |
 子羊の背肉の表面にバターとエルブ・ド・プロバンス （タイム、オレガノ、ラベンダー、ローズマリーの粉末を合わせたもの）、 パン粉を混ぜたものを塗ってローストしたもの。ゆでた春野菜を温ためなおしたものと、 じゃがいものスフレを添える。子羊と野菜で作ったジュ・ダニョを塩こしょうで調味したソースを添える。 |
| まぐろとホタテ貝のタルタル |
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| 豚フィレの肉の干しプラム風味 |
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「レーブ」の取材に来た優子が、調理場で涼が仕込みをしていたスープを一緒に食べたシーン
| 野菜のポタージュ＜ポタージュ・キュルティバトゥール> |
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| 洋ナシのコンポート |
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 辻調グループ校
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