鶏の煮込み 猟師風
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作り方
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シャスールとは猟師、狩人の意。シャンピニョンなどのきのこ、エシャロット、白ワインで作ったソース(トマトを加える事もある)をソース・シャスールという。猟師風の料理では、鶏をまず油脂を使って焼き、このソースで軽く煮込んで仕上げるのが一般的。他に子牛でも同様な調理方法をとる。