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鶏の煮込み 猟師風


| 作り方|

シャスールとは猟師、狩人の意。シャンピニョンなどのきのこ、エシャロット、白ワインで作ったソース(トマトを加える事もある)をソース・シャスールという。猟師風の料理では、鶏をまず油脂を使って焼き、このソースで軽く煮込んで仕上げるのが一般的。他に子牛でも同様な調理方法をとる。






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