■どじょうの
　 唐揚げ

4人分 どじょう（生きているもの）……8尾 すだち………………………2個 うまみ塩……………………適量

1. すだちは、横に2等分します。	2. 種を取り除きます。
3. どじょうに小麦粉をまぶします。	4. ボウルの中で全体につけます。	5. 金ザルにいれてふるいにかけ、余分な粉を払い落とします。
6. 170度の油で揚げます。	7. 完全に、火が通り、水分が抜けてくると泡がだんだんと少なくなります。	8. こんがりと揚がれば、引き上げます。
9. 器に盛り付けます。	10. うまみ塩を添えます。必ず、揚げ立てを召し上がってください。