椀 清汁仕立て 海老真丈
■椀 　清汁仕立て 　海老真丈	8.塩を加えた熱湯でゆでます。 9.きれいな色がでれば氷水に緒として冷まします。 10.冷ました吸地八方につけます。 13.戻した干し椎茸は、約15分間ゆで、柔らかくします。吸地八方で煮込み、下味をつけます。 14.椀盛りします。器に温めた海老真丈、菜種、椎茸、木の芽を盛ります。 15.温めた蕪をかぶせ、吸地をはります。蕪を通してぼんやりと中の具がみえます。 　 　 16.蕪の下は、このように盛りつけてあります。