■芝海老の
　 小判揚げ

4人分 芝海老……………………500g 玉葱………………………1個 生椎茸……………………4枚 卵の素…………………大さじ2 レモン　……………………1個 片栗粉……………………2カップ うまみ塩 …………………適量

1. 芝海老は、頭部をとり除きます。	2. 殻と尾ひれをとり除きます。
3. 竹串を使い、背わたを抜きとります。	4. 水の中できれいに洗います。	5. 布巾で水気をしっかりととります。
6. 包丁で細かく刻みます。	7. 刃叩きして、更に細かくし、粘りをだします。	8. 生椎茸は、軸を切りとります。
9. 薄切りします。	10. みじん切りにします。	11. すり鉢に芝海老の叩き身をいれ、すります。
12. 塩を一つまみ加え、更にすります。	13. 卵の素を大さじ2ほど加え、更にすります。