鴨鍋

■鴨の仕込み ■仕上げ

13.鴨胸肉です。余分なところを取り除きます。 14.回りの余分な脂を取り除きます。 15.このような状態にします。 16.左端より5mm厚でそぎきりにします。 17.よく切れる包丁で一気に引き切りにします。 18.鍋の煮汁を作ります。鍋に煮汁を合わせ一煮立ちさせます。 19.器に具をこの様に盛り付けします。 20.鴨鍋の出来上がりです。粉山椒を添えます。 鴨胸肉は、火を通しすぎない様に注意しましょう。