鴨の黒胡椒焼き

■鴨の黒胡椒焼き

4人分 鴨胸肉………………………２枚大根…………………………10cm 塩 黒胡椒 1.余分な脂を取り除いた鴨胸肉は、2cmの厚みでそぎ切りにします。 2.身を折り曲げるようにして金串をうちます。 3.焼き床の火加減は強火にしてなるべく熱源に近づけて焼きます。 4.片面に塩と黒胡椒をやや強い目にふります。 5.片面が焼けたらひっくり返して更に塩と黒胡椒をふります。 6.皮は、こんがりと焼き、身は焼きすぎないようにします。 7.大根をおろします。軽く水分を切り濃口醤油を少量まぶします。これを染め卸しといいます。 8.このように盛り付けします。手前に染め卸しを添えます。