ウイーンでは、デザートとして知られるこのお菓子。いわば、ウイーン風アップルパイです。 日本のりんごは水分が多く、あまり向いていませんが、少し硬く実の締まったものを選んで、作ってみて下さい。 温かいうちに、アングレーズソースをたっぷり添えて召し上がって下さい。 かしまし娘の＜アプフェル・シュトゥルーデルよもやま話＞ 治代（以下Ｈ)：さあ、今回は、なんだか舌をかんでしまいそうな「アプフェル・シュトゥルーデル」。りんごを、折り込みパイ生地の原型ともいえるシュトゥルーデル生地で包んで焼いたお菓子。実際に本場ウィーンで何度か食べたことあるけど・・・。 直子（以下Ｎ）：ウィーン!いいよねぇー。由緒あるコンディトライ（お菓子屋）や、 お菓子も充実した落ち着いたカフェが沢山あって・・・。シュトゥルーデルってどち らかと言うとカフェで良く置いてあるよねー。ヴァニラソースと一緒に食べたくて、 いつもあるかどうか聞いていたなぁー。 享子（以下Ｋ）：うー！出来たてのシュトゥルーデルにヴァニラソース　ヴァニラのアイスも良いかな！これからりんごの季節だし、生地作りもなかなか面白く楽しいよね！ H：そうそう、あの生地をうすーくうすーく伸ばすところ！！何でも、下に新聞紙をおいて、透けて読めるくらいまで伸ばすっていう話聞いたことあるよ。 で、こんなに薄く延ばすために、生地を作るときによくこねることと、サラダ油を入れること。最初は、ぐちゃぐちゃと柔らかい生地なんだけど、パンのように台にたたきつけていくうちにコシが出てくる。 Ｎ：練ったあとは、必ず生地を休まさないとうまく伸びないよね！ Ｈ：うん、そう。折り込みパイ生地の時にも「生地を休ませる」って作業が出てきたよね。これは、小麦粉のグルテンに関係してるんだけど・・・。まあ、こんな難しい話はおいといて、シュトゥルーデル！！りんご以外のヴァリエーションは？ Ｋ：えっ！ヴァリエーション？　ん・・・そうね、私は食べた事が無いんだけど、聞いた話によると　クリームチーズベースのものがあったり、バター生地にアプリコットやチェリーが入っていたり、ミートパイ風なものがあったり・・・結構色々有るみたい。 ところで、シュトゥルーデルてどう言う意味？ Ｎ：渦巻き!! Ｈ：そう、その名の通り、大きくうすーく伸ばした生地に中身（りんご）を入れてくるくる巻いて焼きます。生地には溶かしバターを塗りながら巻いていくので、生地同士が引っ付かずにちょうど、折り込みパイ生地のように層になる！！ 生地を伸ばすところが難しいいけど、ここがポイント。がんばってチャレンジしてください。