バヴァロワの混ぜ方

この時のベースは冷たく、固まってない状態。もし固まってくれば、少しだけ湯煎で温めて溶かし、再び冷やしてから加えればよい。


泡立て器ですくい上げるようにして手早く混ぜる。生クリームが冷たいので早く混ぜないとベースが冷え固まってくるので注意。混ざれば最後はゴムベラでボールのまわりもきれいに取り、均一にする。

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