かしまし娘の＜チーズケーキよもやま話＞
万希子（以下Ｍ）：今回はチーズケーキっていうことやけど、どういうタイプのチーズケーキなん？
亨子（以下Ｋ）：いろんなチーズを使って、いろんな種類のチーズケーキが作れるけど、今回はゴーダチーズを使って、メレンゲの入るスフレタイプのものにしてみた。
Ｍ：ベイクドタイプのふわふわのヤツや。
直子（以下Ｎ）：いろんなチーズケーキの中でも、食べやすくて万人受けするよね。
Ｍ：チーズケーキって、ほんまに色々あるよなぁ。
ベイクドタイプでも、タルトみたいに作る濃厚なものもあるし、焼かずに作るレアタイプのものもある。その中でも、今回のが一番受けがいいんかなぁ？
Ｋ：一時、スフレタイプのベイクドチーズケーキで、すごく流行った店があったし、人気はあると思うよ。
Ｍ：私の友達に、今回のスフレタイプのチーズケーキを嫌う子が居て、その子曰く「チーズ風味のスポンジやん。」って。
Ｏ：水分の多い果物はむかないよね。すいかとかぶどうとか。梨も洋梨はいいけど、20世紀はちょっと・・・
Ｎ：確かに、チーズの味があんまりしないし、ふわふわし過ぎてるから私もあんまり好きじゃない。
Ｋ：そうなんよ。どうしてもチーズの味が出ないので、今回はしっかり味が出るように、ゴーダチーズを使ってみたんよ。だから少しは味が濃く出来てる。
Ｍ：日本ではこのタイプのチーズケーキをよく見掛けるけど、フランスではどのタイプが多いの？
Ｋ：フランス全体で見ると、ないに等しい。
Ｍ：えっ？！ないの？
Ｋ：チーズって、香りや熟成具合を楽しむものなんよね。だから、フランス人は「パーフェクトに仕上がってるチーズを、お菓子の材料にするなんて信じられない。」って言うよ。
ま、例外的にアルザス地方やポワトゥー地方で、地方菓子としてはあるけどね。
Ｍ：そうなんやぁ。タルト風のしっかりした味のチーズケーキは、フランス全般にあると思ってた。
私がドイツで研修してた時に、どっしりとしたタイプのベイクドチーズケーキを作ってたし、ヨーロッパでは普通なんかと思って。
Ｋ：今回はフランスでどうのというより、日本で親しみのあるものを紹介しようと思って選んだから。
Ｍ：そっかぁ。意外やったなぁ。いろんなチーズケーキがあるかと思ってた。
Ｎ：チーズがいっぱいある国やからそう思った？
Ｍ：うん。（笑）プロとは思えない感覚やんなぁ。
Ｋ：ドイツの人はチーズは食べないの？
Ｍ：うーん、食べるし、美味しいドイツ産のチーズもあるんやろうけど、ドイツに居た頃に食べて美味しいと思ったチーズは、フランス産やった。
やっぱりフランスの方が美味しいチーズ作ってるんやろうと思う。
Ｎ：だから（フランス程チーズにこだわりがないから）チーズケーキがあるんじゃない？
Ｍ：なるほどね。ドイツにしろ日本にしろ、チーズとしての完成度が低いからお菓子にしちゃうのか。
Ｎ：フランス人程芸術的感覚でチーズを作ってしまうと、それを変形させてしまうなんて、許せないんやと思うよ。
Ｋ：同じように芸術的にこだわって作ったワインも、そのまま飲むのが一番美味しいし。
Ｎ：そうそう。芸術的なチーズとワイン。みんなこだわって作ってるし、そのまま（手を加えずに）口にするものなんよ。
Ｍ：そっか。そこまでいくと、もう、文化やんね。
Ｎ：そう。伝統的文化って言えるものやと思う。だからフランス人でも若い人で、何か変えようと考えて、あえて使ったりする人はいるけど、日本みたいにポピュラーなものにはならない。
Ｋ：ま、フランスにはないけど、日本で馴染みのあるケーキやし、それはそれでいいと思う。
Ｍ：今回のポイントは？
Ｋ：メレンゲかな。あんまりしっかり立て過ぎずに、少し柔らかいものにする。
Ｍ：立て過ぎると、生地が膨らみすぎて割れたりするよね。
Ｎ：焼く時に蒸気が多すぎて割れることもあるよ。私はあんまりやらないけど、今回は蒸し焼きにしてるよね。
Ｋ：ん。しっとり焼けるからそうしてる。
Ｍ：私が家で作る時は、プレート全体にお湯を入れずにプリンカップ等にお湯を入れて、一緒にプレートに乗せる程度にしてる。
それだけでも、密閉度の高い家庭用のオーブンな充分水分たまるし、上手く焼けるよ。
Ｎ：そうやんな。その方法でいけると思う。蒸気無くても焼けるし。
Ｍ：焼き方にしろ、メレンゲの立て具合にしろ、考え出すと難しいよね。
Ｎ：ま、はじめは失敗していいんよ。そういうもんやと思うし。
Ｋ：失敗して学んでいって下さい。（笑）
