辻調理師専門学校：：シフォンケーキ：作り方

シフォンケーキ

＜生地＞

卵黄…………………………3個
砂糖…………………………35g
塩……………………………ひとつまみ
水……………………………50ml
サラダ油……………………50ml　　　　　　　　　
レモンの汁…………………1/2個　　　　　
レモンの皮…………………1/2個　　
薄力粉………………………70g
ベーキングパウダー………2g
卵白…………………………120g
砂糖…………………………35g 　　　　　　　　　

＜仕上げ＞

粉砂糖または泡立てた生クリーム

ボウル(直径24cmぐらいのもの)…………………2個
泡立て器………………………………………………2本
木ベラかゴムべら……………………………………1本
シフォンケーキ型（直径16,5センチのもの）…1個

１.オーブンは180度に温めておく。
2.小麦粉とベーキングパウダーは合わせてふるう。

3.型の中心部分に薄くバターを塗り、紙を貼り付ける。

○

すごく軽い生地なので逆さにして冷ますことにより、生地の落ち込みを防ぐ。


1.卵黄をボウルに入れ、砂糖、塩を加え泡立器で白っぽくなるまで混ぜる。	2.サラダ油を少しずつ加え混ぜる。	3.さらに水を少しずつ加え混ぜる。


4レモン汁、すりおろしたレモンの皮、ベーキングパウダーと混ぜ合わせた小麦粉を加え、ダマのない様に混ぜる。	5.別のボールに卵白を入れ砂糖を数回に分けて加えながらメレンゲを作る。	6.5のメレンゲに4を加え、木ベラかゴムべらでよく混ぜ合わす。


7.準備した型に流し入れ、180℃のオーブンで約30分焼く。	8.表面の亀裂に軽く色がつく、表面を押さえてしっかりと弾力がある、竹串を刺してみて何もついてこない、といった状態であれば出来上がり。	9.逆さまにして冷ます。

10.十分に冷めれば、型から外し、粉砂糖を全体にふって出来上がり。