かしまし娘の＜フォレ・ノワールよもやま話＞
Ｍ：今回のフォレノワールはドイツの「シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ」が原型になっているお菓子で、チョコレートのスポンジ生地とさくらんぼを使って作るものです。
Ｏ：「シュヴァルツ」はドイツ語で黒、「ヴェルダー（＝ヴァルト）」は森、「キルシュ」はさくらんぼを意味してて、それをフランス語で言うと「フォレ（森）ノワール（黒い）」になるんよね。
Ｍ：そう言うこと。大林さんはドイツで作ってたんよね？
Ｏ：うん。研修先のスペシャリテでした。
Ｋ：何でそういう名前が付いたの？
Ｏ：ドイツの南の方（フランスとの国境近く）に「シュヴァルツヴァルト（黒い森）地方」と呼ばれるところがあって、そこでさくらんぼが沢山採れるんよ 。そのさくらんぼでお酒やジャム、水煮を作ったりして、さくらんぼの季節以外でも食べられる保存食が出来た。その水煮（サワーチェリー）とお酒（キルシュ）で作られたものがこのお菓子。で、そこの土地の名前が付いたんよ。ドイツではドーム型にケーキを組むけど今回は違うんよね？
Ｍ：うん。やっぱりそのへんはお国柄が出てくるんかな。フランスでケーキをドーム型に組むのってほとんど見かけへんから、基本のナペが出来るように普通の組み方にしてます。
Ｋ：今まで色々なお菓子をやってきて、昔作ったことのあるものとか多かったけど、これを家で作ったとかいう思い出ってある？
Ｍ：全然ない。
Ｏ：私、作ったことある。
Ｋ：実は私も。
Ｍ：えっ？うそお？やるなあ。
Ｏ：私、昔、小学生向けの「入門シリーズ」という本をもってて、それの上級者向けらしい、ちょっとマニアックなお菓子が載ってるものがあったんよ。「世界のお菓子」っていう名前やったかなあ。
Ｍ：あーっ！持ってた！私もそれ持ってたわ。
Ｏ：今思うと凄い本で、プロしか判らない様なお菓子が沢山載ってて、その中にあったんよ。私、チョコレートが大好きやったから作りたくて。
Ｍ：あぁ。チョコレートが入ってたら何でも作ってたって言うてたなぁ。それって、その当時に作ったん？
Ｏ：ううん。さすがに小学生の頃は見てただけで、作ったのは高校生の頃。「non-no」に“失敗しないチョコレートのスポンジ生地の作り方”って言うのが載ってて、それでスポンジを上手く焼けるようになって作ったんよ。
Ｍ：チョコレートのスポンジ生地は難しいよ。私は家では作ったことなかったと思う。
Ｏ：そう。ホントは難しいのに、白い普通のスポンジ生地はさんざん失敗して、チョコレートの生地がたまたま成功してしまったもんやから、勝手に「ココアパウダーを入れたことがよかった」なんて思って、スポンジはココア入りばっかり作ってた。
Ｋ：ココアパウダーって油脂分を含んでて、その油が泡を消してしまうから失敗しやすいよね？
Ｍ：うん。混ぜるときも少し弾いて混ざりにくいし、泡を消す原因が多いからいつもよりしっかり泡立てた方がいい。普通のスポンジの方がずっと簡単。なにせ今回のポイントは、生地と言っていいくらいやもん。
Ｏ：そうやのに昔の私ってば本当に無知で・・・バカな子でした。（笑）おまけに材料選びにも融通が利かずに、サワーチェリーが無くてものすごく悩んだり・・・。
Ｍ：それがないと「作れない」とか思ってしまうんよね。
Ｏ：そうそう。でも、さくらんぼは結局探し出せなくて、どこでも売ってる普通のさくらんぼの缶詰で作った。
Ｋ：普通のって、あの枝付きの？
Ｏ：そう。クリームソーダとかに付いてくるやつ。（笑）で、もうなんだか違うものが出来上がった記憶が。
Ｍ：サワーチェリーは今でも手に入りにくいし、独特の酸味を嫌う人がいると思って、今回のレシピでもダークチェリーに変えてみました。小林さんはどんなさくらんぼを使って作ったの？
Ｋ：私も多分、ダークチェリーの缶詰を使ったと思う。実はよく憶えてなくて。でも、家族には凄く評判よくて、未だに言われる。
Ｍ：伝説の一品になってるんや。（笑）
Ｏ：多少材料が違っても、合うものを選んでポイントを押さえて作れば、美味しいものが出来るという事よね。
Ｍ：生地さえきちんと作ることが出来れば、かなり成功に近づくので、頑張って挑戦してみて下さい。
