ガトー・バスク

＜配合＞直径18cm高さ4cmのもの1台分
パータ・ガトーバスク

バター（食塩不使用）……… 200g 砂糖…………………………200g 塩……………………………2.5g 卵（Ｍ寸）……………………1個 卵黄…………………………2個 ラム酒………………………25ml 薄力粉………………………335g　　ふるう ベーキングパウダー…………1g

カスタードクリーム

牛乳……………………250ml バニラのさや……………1/4本（バニラエッセンスでもよい） 卵黄……………………3個 砂糖……………………75g 薄力粉…………………30g ラム酒………………… 25ml 塗り卵 打ち粉（薄力粉又は強力粉） 強力粉の方が固まりにくく打ち粉に適している。

ボウル（直径24cm位）　…………………1 A立て器…………………………………2 ゴムべら…………………………………2 コルヌ……………………………………1 めん棒　…………………………………1 はけ　……………………………………1 バット……………………………………1 粉ふるい又はザル………………………1 セルクル（直径18cm/高さ4cm)…………1 絞り出し袋………………………………1 口金　……………………………………1 オーブンプレート ………………………1 オーブン…………………………………1 網　………………………………………1

1. バターを常温にしておく。

＜パータ・ガトー・バスクを作る＞

＜カスタードクリームを作る＞



＜パータ・ガトー・バスクを型にしき込み焼く＞

1. 冷え固まった生地の内2/5を、のばしやすい固さにまとめる。	2. 打ち粉を使い、めん棒でのばす。	3. セルクルより少し大きめにのばし、冷蔵庫で冷やす。
4. 残りの生地を、セルクルの周囲より約4�p大きくのばす。	5. 4.をセルクルの内側に敷きこむ。	6. 300ｇのカスタードクリームに、ラム酒を入れて戻す。
7. カスタードクリームを絞りだし袋に入れる。	8. 冷えた3.の生地を空気が入らないように上にかぶせる。	9. めん棒を使い、余分を切り落とす。
10. 塗り卵を表面に均一に塗る。	11. フォークなどで模様をつける。	12. 160℃のオーブンで約1時間焼く。 中のクリームは柔らかいままなので、表面の色や時間で判断すると良い。
13. 焼きあがればセルクルをはずし、網にとって冷まして出来上がり。

＜パータ・ガトー・バスクを作る＞

1. 柔らかいバターに砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。	2. 溶き卵を少しずつ加えては良く混ぜる。	3. ラム酒を少しずつ混ぜいれる。
4. 粉を加え、切るようにしてまとめる。	5. 全体が均一になれば混ぜるのをやめる。	6. ビニール袋に入れ、平たくして冷蔵庫で冷やし固める（1〜2時間）。

中央に火が通ったかが判りにくいお菓子ですので、使用する型の高さに注意してください。 （型の高さは、４cm以上になると、うまく焼きにくい。） 小さな型でも、生地やクリームの厚みを変えれば同じ様にできます。 出来上がった物は、冷まして、なるべく早く（翌日までに）食べてください。