分離 油（バター）に水分（卵）を入れるので、いきなりたくさん入れると分離を起こす。一番初めは、油脂の量の方が多いため、少し多めに入れてもしっかり混ぜればつながる。２回目以降は少しずつ加え、卵黄の乳化力を使って、つなぎながら徐々に加えなくてはならない。分離したものに粉を入れて、途中でつなげる方法を紹介しているものもあるが、分離させずに作ったものとは状態は変わる。今回、分離しかけた場合は、コーンスターチを加えて水分を吸わせても良いが、出来れば分離させずに合わせていくのが良い。