バヴァロア・リュバネ

（直径 15cm×4.5cm1台分）
ビスキュイ生地（直径15・のもの2枚）

卵黄(Ｍサイズ)……………………… 2個 卵白…………………………………… 2個 砂糖……………………………………60g 薄力粉…………………………………60g　　ふるう 粉砂糖適量

バヴァロア

牛乳……………………………………250ml 卵黄……………………………………3個 砂糖……………………………………60g バニラのさや…………………………4/1本 ゼラチン……………………………… 6g 水溶性インスタントコーヒー………大匙１杯 ココアパウダー………………………小匙１杯 生クリーム……………………………200mlg

オーブン…………………………………1 ボウル（直径24cm位のもの）…………2個 泡立て器………………………………1個 木ベラまたはゴムベラ………………1本 コルヌ…………………………………1個 口金(直径約9mmのもの)……………1個 絞り出し袋……………………………1枚 15cmのリング型 ……………………1枚 白紙(クッキングシート)……………1個 18cm位の鍋 …………………………1枚 目の細かいふるい ……………………1枚 ヘラ ……………………………………1本 包丁 ……………………………………1枚

1. 焼き上がり熱のとれたビスキュイ生地を余分な生地を切り落とす。2枚 2. 粉末コーヒーは少量のお湯で溶かしておく。 3. アングレーズが炊ければゼラチンを加え冷水で粗熱をとり1/3ずつに分けておく。 4. 生クリームは氷をあてて7部立て位にしておく。使うとき3等分にする。

＜ビスキュイ生地を作る＞

＜ビスキュイ生地を絞り・焼き成（焼く）＞

＜アングレーズを作る＞

＜組み立てる＞



＜ビスキュイ生地を絞り・焼き成（焼く）＞

1. オーブンを180℃に温める。 2. 空きのオーブンプレートを1枚オーブンに入れ温めておく。 3. オーブンプレートの底の大きさに合わせた紙に、直径15・の円を書く。

1. 1.9〜10mmの口金を着けた絞り出し袋に生地を入れ、底用として描いた円の少し内側まで渦巻きに絞る。砂糖を2回に分けて振る。 2. あらかじめ温めておいたオーブンプレートにのせ、180℃のオーブンで約12〜15分で焼き上がり。焼き上がればすぐにプレートから外し、板か網の上にのせ、表面に紙をかぶせて冷ます。

＜組み立て＞

1.底生地を15cmのリング型に敷き込む。 　 底に隙間があかないように（表面には砂糖をふるった方を使う。）焼き目が下向き。	2. 7部立ての生クリーム約1/3に冷えてとろみの付いた、液体を加え混ぜる。泡立て器をすくい上げるようにしてボールも手前に回しながら大きく混ぜる。	3. 生地を敷いた型の中に流し表面を平らにし冷蔵庫で冷やす。 上下に生地が来ることを考えてその間、1/3ずつにバヴァロアの生地を流してください。ゆっくり作業をするとバヴァロアが固まって来ますので注意してください。
4.次に溶いたコーヒーを残り1/2のベースの中に入れ同じように生クリームと合わせる。	5. 先ほどの冷えた型に流す。	6. 最後はココアパウダーの中に少しずつ混ぜ混ぜながら溶きのばしていく。
7. 液体の中にココアバターを入れてしますと粉が浮いて混ざりにくいです。同じように生クリームと合わせて型に流す。	8. 底になる生地を焼き目が内になるように乗せて冷やし固める。	9. 充分熱くしたタオルで型の周囲を温める 。
10. リング型を外しひっくり返して出来上がり。

逆にするのは色や味の薄いものから作ることにより、なるべく器具を洗わず使っていくことで作業性をよくしています。 また、お菓子を作るうえでこのような流れで作業をすることがあります。 もし、バヴァロアが残ればガラスの器に流しても楽しめます。