スフレグラッセ

（直径6cmのココット型　約10個分）



パータ・ボンブ

卵黄…………………………4個 砂糖…………………………50g 水……………………………50ml

イタリアン・メレンゲ

卵白…………………………4個 砂糖…………………………20g 砂糖…………………………130g 水……………………………50ml

生クリーム…………………500ml グランマルニエ……………50ml

-仕上げ-

ココアパウダー…………………適量

ボウル（直径24cm位のもの)…………………2 泡立て器（ハンドミキサー）…………………1 ゴムべら…………………………………………1 絞り出し袋………………………………………1 口金（直径10mm）……………………………1 コルヌ……………………………………………1 へら………………………………………………1 ココット型　直径6cm…………………………10 ムースフィルム（市販品　7cm高さ）………10

１.準備したココット型にムースフィルムを巻つけておく。 2.生クリームにグランマルニエを加え泡たてる。

＜パータ・ボンブ＞

＜イタリアン・メレンゲ＞

＜組立＞

1.ボンブの中に泡立てた生クリームを2回位に分け加え混ぜる。	2.この中に冷めたイタリアン・メレンゲを加え泡立て器で泡をこわさないように混ぜる。最後はゴムベラで混ぜ合わせる。
3.準備した型に絞り出し表面をへらで平らにして冷やし固める。
4.ココアパウダーを振り掛けムースフィルムをはずす。