４人分 卵……………………12個 デミグラスソース………480ml 白飯…………………600ｇ 鶏もも肉…………………150ｇ 玉ねぎ…………………60ｇ ピーマン…………………2個 トマトケチャップ…………………50ml トマトソース……………………150ml （またはトマトジュース100mlか トマトケチャップ80ml） リーペインソース…………………50ml バター サラダ油 塩、コショウ

1.チキンライスを作る。
	(1)鶏もも肉を1cm角くらいに切り、塩・こしょうで下味をつけ、フライパンにサラダ油を敷いて軽く色づくくらいまで炒める。
	(2)タマネギ、ピーマン1cm角くらいに切り、(１）に加えさらに炒める。
	(3)温かい白飯（冷めていたらさっと水で洗う）を加え炒める。
	(4)トマトケチャップとトマトソース、リーペインソースを加えて、塩・こしょうで味を調え、とろっとした感じに仕上げる。

2.デミグラスソースを作る。
	(1)ベーコン、タマネギ、ニンジン、セロリの角切りを適量しっかり色づくまで炒める。
	(2)赤ワイン（適量）を加えて煮詰め、デミグラスソース　（市販のもの）と水を加えて煮込む。
	(3)仕上げにトマトケチャップ、リーペインソースを加えて好みの味に整える。

3.オムライスを仕上げる。
(1)フライパンにバターを熱し、塩、こしょうをした卵を入れる。		(2)半熟状態まで火が通ったら、チキンライスを均等に置く。		(3)フライパンを動かしてチキンライスを卵で巻き込む。
(4)皿に盛、デミグラスソースをたっぷりとかける。