ランチの女王

ヴィシソワーズ

４人分
じゃがいも……………………３００ｇ
タマネギ………………………５０ｇ
ポロネギ………………………１００ｇ
ブイヨン………………………６００ｍｌ
生クリーム……………………７５ｍｌ
牛乳……………………………２００ｍｌ
シェリー酒……………………１０ｍｌ
バター…………………………３０ｇ
塩、こしょう
シブレット

(1)タマネギとポロねぎ（リーキ）の薄切りを炒めたところに、薄切りにしたジャガイモを加えていためる。	(2)チキンブイヨンを加え、液体がひたひたになるくらいまで煮詰める。	(3)ミキサーにかけ、牛乳を加えて濃度を調整する。

(4)生クリームを加え、塩・こしょうで味を調え、少量のシェリー酒で香りをつける。	(5)温かい場合は粗熱を取ってから、冷蔵庫でよく冷やして提供する。

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