ビーフカツ

　

　



４人分
牛フィレ肉……………………１枚
（あるいはロース肉）　　　160gのもの
衣（小麦粉、溶き卵、パン粉）
デミグラスソース

付け合わせ
キャベツ
ポテトサラダ
トマト
キュウリ
揚げ油

(1)肉は塩、こしょうしておく。 　 (2)衣を順に付ける。 　 (3)170℃の油でこんがりと揚げる。
　 　 　 　 　
(4)皿に付け合わせと共に盛りつけ、デミグラスソースをかける。 　 　 　 　



★やわらかく、おいしく、かつ安く仕上げるには
　すき焼き用に薄切り肉を重ねて使う方法もある。
★パン粉は生パン粉を使うと口当たりよく仕上がるが
揚げ色にムラがでやすいので注意。

レシピ＆コメント
辻調理師専門学校　西洋料理主任教授　杉山忍

　

　

　

　




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