料理の基本用語
和菓子
キーワード
生地
用語
村雨生地
解説
「村雨」とは、秋から冬にかけて断続して、急に激しく降る雨のことを言い、俳句や短歌の季語にもなっています。
「村雨生地」とは、「高麗餅」「時雨」などとも呼ばれる蒸し生地で、荒めの通しでそぼろ漉したのを、雨に見立てて作ったものです。非常にあっさりとしていてとても口溶けがよいものです。
茶道の盛んだった大阪の泉州地方一帯では、生餡を主体とした独特の村雨生地が古くから伝えられました。
