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Question＆Answer |
フランス・イタリア料理
キーワード |
パスタのゆでかた |
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| 質問 |
パスタをゆでるお湯の塩加減はどのくらい？ |
答え
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麺100gの場合、お湯1l、塩10gが目安です。想像よりも塩辛い塩分濃度なので、味を見て確認すること。ただし、ソースの味によって濃淡の調整をします。
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キーワード |
フライドポテト |
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| 質問 |
フライド・ポテトをあげる前に、ジャガイモを水にさらすのはなぜ？ |
答え
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水分を抱える働きをするジャガイモの表面のでんぷんを洗い流し、水分を抜けやすくして、カラリと仕上げるためです。
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