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レシピ集 |
ヨーロッパ・アメリカ料理
| うなぎのパテ | |
| 白ワインで煮たうなぎに、とことんコクがでるまで煮詰めたソース・エスパニョルをからめてパイケースに盛りつけた料理。１９世紀後半の料理書より 再現したもの。 |  |
| うなぎ | |
| 小説を食べよう！・うたかたの日々 |
| ひらめの蒸し煮 シャンパン風味 | |
| ひらめはごくシンプルに、シャンパンで蒸し煮にして、皿に盛りつけたひらめにソースをかけてこんがりきれいに焼き色をつけて仕上げる。つけ合わせも飾りも余分なものは一切ない。吟味され た素材を最大限に生かす一品。 |  |
| ひらめ | |
| これがフランス料理だった！・美食の殿堂ピラミッド |
