 | レシピ集 |
洋菓子（ケーキ）
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洋菓子（ケーキ） |
 | ガトー・マルジョレーヌ |  |
| シンプルな外見だが、独特の食感を持った生地と3種類のクリームのバランスが絶妙。薄めに、２cmくらいの幅で切り分けて供する。 | ||
| これがフランス料理だった！・美食の殿堂ピラミッド |
| シュークリーム |  |
| シューとは、フランス語でキャベツのこと。表面にひびが入って膨らんだ形が特徴です。 | ||
| 菓子まし娘のお菓子講座・シュークリーム |
| GATEAU D'ORANGE |  |
| オレンジをたっぷり使ったショートケーキ。オレンジを柔らかく煮るのがコツ。 | ||
| 私のメニューブック・オレンジ |
| ENTREMETS DOME AL'ORANGE |  |
| 最近よく使われている果物のペーストを用いたムース。使いすぎると苦みが出たりするので、果汁の補助として用いると最適です。 | ||
| 私のメニューブック・オレンジ |
| POT DE CREME CHOCOLAT |  |
| 口に入れるとトロリと喉に流れ込むチョコレート・クリームに、オレンジで作ったグラニテ（氷菓）を組み合わせたデザート。 | ||
| 私のメニューブック・オレンジ |
| CREOLE A L'ORANGE |  |
| 西インド諸島などの植民地で生まれた白人のことで、ラム酒、パイナップル、バナナなどを用いるお菓子に名付けられる。 | ||
| 私のメニューブック・オレンジ |
| CHARLOTTE D'ORANGE |  |
| オレンジの香りがほのかに漂う、日本人好みの軽いケーキ。パイを添えなくても良いでしょう。 | ||
| 私のメニューブック・オレンジ |
| TOPFENOBERSTORTE MIT ORANGE |  |
| Topfen(トプフェン：牛乳の蛋白質だけを集めて絞り、脂肪分を加えて練り合わせたフレシュチーズ）とオレンジを組み合わせたレアータイプのチーズケーキ。 | ||
| 私のメニューブック・オレンジ |
| FRAISIER フレジエ |  |
| フランス版苺ショート・ケーキ。バター・クリームまたカスタード・クリームを合わせたクレーム・ムースリーヌとマジパンを組み合わせたしつこそうなケーキですが、苺がそれらを和らげ、苺の風味を充分に引き出してくれるケーキです。 | ||
| 私のメニューブック・イチゴ |
| LE CARDINALE カーディナル |  |
| カーディナルと言えば、ウィーンの銘菓カーディナル・シュニッテンを思い浮かべることでしょう。黄色と白（カトリックの旗の色）の色鮮やかなスポンジに赤いジャム（枢機卿の緋の衣）を組み合わせたケーキ。 | ||
| 私のメニューブック・イチゴ |
| GATEAUCHOCOLAT AUX FRAISES ガトーショコラオフレーズ |  |
| 苺とチョコレートの面白い組み合わせ。試作を何回も繰り返した思い出深いチョコレートケーキです。甘みと酸味の微妙なバランスが必要とされるケーキです。 | ||
| 私のメニューブック・イチゴ |
| BUCHE FRAICHEUV |  |
| フランスの代表的な薪形クリスマスケーキですが。以前のように、どっしりとこくのあるケーキではなく、若者の好む軽いムースを組み合わせて現代風クリスマスケーキと言ったところです。 | ||
| 私のメニューブック・イチゴ |
| GRATINDE FRAISES CHIBOUST AU CITRON |  |
| よく知られている苺のグラタンと言えば、苺にサバイヨンをかける方法が一般的です。料理の後の温かいデザート（Entremets-chauds)としてよく用いられますが、冷たくして用いるのも意気ではないでしょうか。 | ||
| 私のメニューブック・イチゴ |
| ERDBEERSAHTORTE エルトベアザッハトルテ |  |
| 大人でもペロリと食べてしまう軽いケーキ。話が弾み、一つが、二つ、三と、食べ過ぎてしまうのが難点。 | ||
| 私のメニューブック・イチゴ |
| いちごのショートケーキ |  |
| 子供から大人までみんなが大好きないちごのケーキです。 | ||
| 菓子まし娘のお菓子講座・ショートケーキ |
