COMPOTE DE CERISE（さくらんぼのシロップ煮)

材料 砂糖…………………………300g 水……………………………100cc さくらんぼ…………………1kg キルシュ酒…………………2.5dl 作り方 1.鍋に水、砂糖を入れて火にかけ、グロ・ブ-レ（GROS BOULE：116〜125)に煮詰める。 2.1に種を取り除いたさくらんぼを入れ、蓋をしてごく弱火で8分間火を通す。 3.2のさくらんぼを保存瓶に取り出し、キルシュ酒を加えた2のシロップを注ぎ入れて冷所で保存しておく。 ※LAROUSSE(gastronomique)参照