| 材料 |
|
|
レモン汁…………………………………………140g
ゼラチン…………………………………………20g
澱粉………………………………………………20g
卵黄………………………………………………8個分
イタリア・メレンゲ
|
| 作り方 |
|
|
1. |
ゼラチンを冷水で柔らかく戻し、余分な水分を切っておく。
|
| 2. |
銅鍋またはホウロウ引きした鍋にレモン汁を入れ、温めておく。
|
| 3. |
ボールで卵黄、澱粉を混ぜ合わせ、温めたレモン汁を加え再び火に掛けてクリーム状に煮る。
|
| 4. |
3に戻したゼラチンを加え混ぜる。
|
| 5. |
メレンゲを作る。
 クリームとメレンゲはタイミングをはかって同時に出来るようにする。 |
|
6. |
温かい4のクリームに5のメレンゲをさっくりと混ぜ合わせる。 |
