ザラメ糖

砂糖の結晶の感じからザラメ糖はハード・シュガーに分けられ、白ザラメ糖はザラメ糖の中でも最も上質。糖度はほば100％で、菓子や果実酒に用いる。白ザラメ糖の無色透明に比べて中ザラメ糖は薄黄褐色をしているが、結晶の大きさはほぼ同じで、純度も高く、糖度99.7％前後。風味があって、煮物などに用いると味が引き立つ。

食材図典
　発行所：小学館
　初版：1995年3月20日
　定価：5800円

白ザラメ糖

中ザラメ糖