BAUMKUCHENMASSE (4×8×28cm：パウンド型）

2.1に卵黄を加え、混ぜ合わせる。

3.別のボールで卵白を泡立て、砂糖を加えてメレンゲを作る。

　

4.2に3を加えさっくりと木杓子で混ぜ合わせる。

5.更に小麦粉を加えませる。

6.型の底に合わせて硫酸紙を敷き、5の生地を5mm程度の厚さに入れて表面を平らに均す。

7.塩を敷いたオーブンプレートに6を置いて、上火の強いオーブンで表面を色好く焼き上げる。

塩を敷くのは底からの火力を弱めるため。
オーブンは上火のみのサラマンダーを用いても良い。

8.生地に火が通り、表面が色好く焼き上がれば再度生地を5mm程度流し入れ、同様に焼く。

9.生地が無くなるまで同様の操作を繰り返す。

10.生地が焼き上がれば型に沿って包丁を入れて周囲を切りる。取り板の上に裏返して型から外し、粗熱を取っておく。