. CREME AU BEURRE AU LAIT　 クレーム・オ・ブール・オ・レ 材料 　　牛乳……………………………500・ 　　バニラの莢…………………1本 　　砂糖……………………………300ｇ 　　卵黄……………………………500ｇ 　　砂糖……………………………350ｇ 　　バター…………………………2.5・ 　　イタリア・メレンゲ　　　卵白…………………………200ｇ　　　砂糖…………………………50ｇ 　　　シロップ 　　　　　砂糖……………………400ｇ　　　　　水………………………100・　 作り方 　　１. 牛乳に裂いたバニラのさや、砂糖を加え、沸騰直前まであたためる。 　　　　　　　　 　　２.ボールに卵黄と砂糖を加え白っぽくなるまでよくすり混ぜる。 　　　　　　　　 　　３.・に・の牛乳を混ぜ合わせ、鍋に戻して火にかけてとろみが付くまで煮　　　　　　詰め、粗熱を取っておく。 　　　　　　　　 　　４.鍋に水と砂糖を入れ、110～120度に煮詰める。 　　　　　　　　 　　５.ボールに卵白を入れて泡立て、・のシロップを徐々に加えながら光沢のあるメ　　　　レンゲを作る。 　　　　　　　　 　６.柔らかく戻したバターに・のアングレーズを少しずつ加え混ぜ、さらに・のイタ　　リア・メレンゲを混ぜ合わせる。 　　　　　　　　 　　　　　　　　 書名：柴田書店MOOKOYSYシリーズ 　　　OYSYケーキ 発行日：平成6年9月30日 編集人：猪俣幸子 発行所：株式会社　柴田書店 住所：・113　東京都文京区本郷3-28-8 　　　・03-5684-5036（営業部） 　　　・03-5684-5028（編集部） 定価：1800円