 | 名前 |  | | 英名 | sockeye salmon,red salmon,blueback salmon,kokanee | |
| 語源 | 名の通り、身の色の紅色からこう呼ばれる。 | | 別称 | 紅マス、ベニ、アカザケ（降海型）、ヒメマス、チップ、カバチェッポ（陸封型） | | 分類 | サケ科サケ属 | | 種類・仲間 | サケ属の仲間としては、シロザケ、カラフトマス、サクラマス（ヤマメ）、サツキマス（アマゴ）、ビワマス、ギンザケ、マスノスケ、ニジマス | | 生態・形態特徴 | 海洋で捕獲されるベニザケと、その陸封型であるヒメマスがいる。
＜ベニザケ＞
体長60〜70cm程。
産卵の時期に現れる婚姻色は赤で、特に雄は深紅色に染まる。また、吻（ふん）が伸び、上あごはかぎ状、下あごの先端も上に曲がる。
北太平洋、ベーリング海、オホーツク海に分布する。幼魚は湖で1〜2年過ごし、降海して海洋で2〜3年過ごす。北太平洋を回遊し、上流に湖がある川を遡上し（5〜10月）、産卵する。基本的に日本には遡上する川はない。
＜ヒメマス＞
形態はほぼベニザケとほぼ同じだが、背面と尾びれに黒点があるものがいる。体長は30cm位。
産卵期は9月下旬から11月上旬で、産卵後は雌雄ともに死ぬ。
国内で自然分布するのは阿寒湖などで、北海道や本州の他の湖へ移植されたものが定着している。 | 原料
（加工品のみ） | | | 原産 | | | 入手時期・旬 | | | 産地 | | | 加工物 | | リンク集
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