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名前	鮎 あゆ
英名	ayu,ayu fish,sweet fish,japanese smelt,sweet smelt
語源	秋に川下に下る生態からその時期のものを落ちアユと呼ぶが、落ちると言う意味の方言「あゆる」からアユになったとされる説、他。
別称	香魚（こうぎょ）、年魚（ねんぎょ）
分類	アユ科
種類・仲間
生態・形態 特徴	北海道西部以南から屋久島の各地に分布。 　下流域で生まれ、すぐに海に下り、幼魚の間は海の動物性プランクトンを食べて育つ。7-8cmになった春、若魚は中流域へと川を上りはじめ、エサは藻類に変わっていく。年魚の別名の通り、秋には下流で産卵した後、死ぬ。 　中流域で藻類をエサにすることで、その独特の香りが生まれる。その独特の香りから香魚の別名も持つ。 　一方、陸封された（湖に閉じこめられて海との行き来が出来なくなった）ものが、琵琶湖をはじめ各地にいる。これらは通常のものより小型で、別種と考えられた時期もあったが、エサ等の環境の違いであることが知られている。 　特に琵琶湖産のものは湖産アユと呼ばれ、その稚魚は各地の養殖用や放流用として利用されている。 　養殖の盛んな魚で、一般に口にできるものはほとんどが養殖物。また、天然の物との差をなくすため、エサや環境を天然に近づける工夫をした物が、天然仕上げの名で流通している。
原料 （加工品のみ）
原産
入手時期・旬	4-8月、冷凍物は年中。
産地	徳島県、和歌山県
加工物	うるか
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