名前 | | 英名 | vinegar | |
語源 | | 別称 | | 分類 | JAS規格では、醸造酢と合成酢の2つに大別される。 醸造酢はさらに穀物酢、果実酢と醸造酢(穀物酢、果実酢以外の醸造酢)に分けられる。 | 種類・仲間 | 穀物酢、米酢、りんご酢、ワイン酢など | 生態・形態特徴 | 殺菌、防腐力が強い為、素材の表面に付いているほとんどの細菌を死滅させる。 その他にも、褐変を防いだり(酵素の働きを抑える)、カリフラワーなどを白く仕上げたり(フラボノイド系色素)、また逆にしょうがを発色させたりする効果がある(アントシアン系色素)。 また、骨を軟化させる働きを利用して南蛮漬けにしたり、ビタミンCを破壊する酵素の働きを阻害するために大根卸しに加えたりする。 | 原料 (加工品のみ) | 米、小麦、とうもろこし、ぶどう、りんごなど | 原産 | | 入手時期・旬 | | 産地 | | 加工物 | | リンク集
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