名前 | | 英名 | Japanese Brown | 語源 | | 別称 | | 分類 | 和牛 | 種類・仲間 | 和牛の仲間として黒毛和種、日本短角種、無角和種 | 生態・形態 特徴 | 熊本系と高知系の2系統がある。 熊本系は、熊本県の在来和牛にデボン、シンメンタールのそれぞれ雄が交雑され改良されてきた。 黒毛和種より大型で、毛色は赤褐色で高知系よりうすいものが多い。 脂肪交雑などの肉質に関しては、黒毛和種に劣る溜、市場での評価はあまり高くない。 一方高知系は、熊本系とはかなり違い韓牛の影響を大きく受けており、体格は黒毛和種と同等。 脂肪交雑形質やロース芯面積には優れている。 | 原料 (加工品のみ) | | 原産 | | 入手時期・旬 | | 産地 | 熊本県、高知県 | 加工物 | | リンク集
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