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| 「ブレゼbraise」とは「蒸し煮にした」という意味。
味わいのあるほろほろ鳥を、キャベツとともに１つの鍋の中で蒸し煮にすることによって渾然一体となり、ほろほろ鳥もキャベツもさらに持ち味が生きてくる。
材料が少なく素朴ですが、素材の美味しさを素直に味わえる、そんな料理です。
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フランス校シャトー･エスコフィエ 西洋料理助手 |
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三浦 拓真 |
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MIURA TAKUMA
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■ほろほろ鳥〈パンタードpintade〉
若鶏で代用してももちろん美味しく仕上がります。
しかしほろほろ鳥には若鶏にはない芳醇な味わい、風味があるので、ぜひネット販売等で探してみてください。
(1羽丸ごとでなく、切り分けられた状態のものでも大丈夫です。)
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■ちりめんキャベツ〈シュー・フリゼ chou frise)
これも日本ではあまり見かけませんが、ほろほろ鳥同様、最近はネット販売などで入手できる機会も増えました。
ちりめんキャベツの葉は肉厚で、だし汁、肉汁を吸い、キャベツとは思えない深い味わいを出してくれますよ！普通のキャベツでも代用できますが、機会があればちりめんキャベツでお試しください。
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