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| 4人分 |
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| 赤ピーマン（大） |
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2個 |
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| 緑ピーマン（大） |
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2個 |
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| 玉ねぎ |
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1個 |
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| にんにく |
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2片 |
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| 白ワイン |
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50ml |
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| トマトの缶詰 |
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400g |
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| タイム |
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2枝 |
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| ローリエ |
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1枚 |
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| エスプレット唐辛子 |
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少量 |
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| オリーブオイル |
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30ml |
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| 生ハム |
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60g |
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| 卵 |
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4個 |
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| パセリ |
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少量 |
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ピペラードを作る
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| 1. |
玉ねぎは、くし形に切る。ピーマンは皮をむき、5cm長さの棒状に切る。にんにくは皮と芽を取り除く。鍋にオリーブ油、にんにくを入れ、弱火にかける。にんにくが色づき、香りが油に移ったら取り出す。
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にんにくは香りを生かしたいので、焦がさないようにしましょう。
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| 2. |
玉ねぎ、ピーマンを入れ、ふたをしてしんなりするまで弱火で炒める。
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炒める時間を短縮させるために、ふたをして野菜の水分で蒸すように火を通しましょう。
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| 3. |
しんなりしたら、白ワイン、トマトの缶詰、タイム、ローリエを加え、塩、こしょうで下味をつけ、ふたをして弱火で約30分煮込む。
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| 4. |
塩、こしょうで味を調え、エスプレット唐辛子を加える。ピペラードのでき上がり。
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卵でとじて仕上げる
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| 5. |
溶き卵を加え、混ぜながら半熟の状態になるまで火を通す。
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アレンジ その1
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| 7. |
ピペラードはいろいろな卵料理に合います。これはオムレツにかけたものです。
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アレンジ その2
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