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| 4人分 |
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| 鶏胸肉 |
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1枚（230〜250g） |
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| 白ねぎ（10cm長さ） |
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2本 |
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| しょうが（薄切り） |
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2枚 |
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| トマト |
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1/2個 |
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| ベビーリーフ |
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20g |
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| 漬け汁 |
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水 |
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600ml |
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塩 |
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大さじ1+1/2 |
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紹興酒 |
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100ml |
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| ベビーリーフの下味調味料 |
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塩 |
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適量 |
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ごま油 |
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|
適量 |
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| 1. |
鍋に漬け汁の水、塩、10cm長さの白ねぎ１本、しょうがの薄切り１枚を入れて沸かし、沸騰したらボウルに移して冷ます。粗熱が取れたら、紹興酒を入れて漬け汁を作る。
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| 2. |
鍋に水２リットル、10cm長さの白ねぎ１本、しょうが１枚を入れて沸かす。
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| 5. |
火が通ったら鶏肉をとりだし、氷水につけて冷ます。
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| 6. |
鶏肉が冷めたら、水気をきって漬け汁に漬けて冷蔵庫に一晩入れる。
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| 8. |
ベビーリーフは洗ってボウルに入れ、塩、ごま加えて混ぜ合わせ、皿に盛りつける。
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| 9. |
鶏肉は皮を取り、縦二つに切ってから薄切りにする。
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