中国くずきりのマスタード和え ４人前 きゅうり 1/2本 白ねぎ 1/2本 しょうが 10ｇ 赤ピーマン 1/2個 黄ニラ 1/2本 鶏ささ身 2本 香菜 ２株 拉皮（ラーピー） 　 片栗粉 80ｇ 　 水 100ｍｌ 　 ミョウバン 1ｇ マスタードソース 　 マスタード 大さじ1 1/2 　 粒マスタード 大さじ1 　 砂糖 小さじ1 　 しょうゆ 大さじ2 　 酢 大さじ2 塩、こしょう、サラダ油 ステンレス皿 口径約20cm　１枚 ラーピィの下準備 1. 片栗粉をボウルに入れ、水500mlを加えて混ぜる。そのまま冷蔵庫で一晩寝かす。 材料の下準備 2. きゅうりを斜めに薄切りにする。 3. さらに細切りにする。 4. 白ねぎは縦半分に切り、斜めに細切りにする。 5. しょうがは細切りにする。赤ピーマンは縦半分に切り、種を取り除き、細切りにする。黄ニラは4〜5cmの長さに切る。 6. 香菜は葉を摘む。 7. ４と５をさっと少量の油で炒める。 香りが出たらよいので、炒めすぎない。シャキシャキ感を残すこと。 8. ７は皿に移して、充分熱を冷ます。 9. 鶏ささ身は軽く塩、こしょうをする。 10. 鍋に少量の油をひき、ささ身の両面を少し焼き目がつくまで弱火で焼く。 11. 紙の敷いた皿に移し、余分な油分を取り、冷ます。 12. 11を5mm幅に裂く。 ラーピーを作る。 13. １の上澄み液を捨てる。 上澄み液は片栗粉のアクが溶け込んでいるので捨てる。 14. 分量の水、ミョウバンを入れ、よく混ぜる。 ミョウバンは生地を引き締める効果がある。 15. ステンレスの皿に14の生地を大さじ3入れ、薄く広げ、沸騰した湯に浮かべる。 16. 端からだんだん白くなり、火が通る。 17. 全体が白くなればＯＫ。 18. 17の状態になれば皿を沈める。 19. 全体が透明になれば引き上げる。 20. ラーピーが透明になった状態 21. 冷たい水に皿ごとつけて、生地を引き締める。 22. 端からゆっくりはがす。 23. 15〜22の作業を繰り返し、ラーピーを作る。 24. ラーピーを重ね、1cm幅に切る。 25. 水で洗ってぬめりを取り、水気をしっかり切る。 26. マスタードソースの材料を合わせる。 仕上げ 27. 鶏ささ身、野菜とラーピーをボウルに合わせ、26のソースをかけて混ぜ合わせる。 28. 皿に盛り、上に香菜を飾る。 このページのTOPへ↑