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| 鶏ガラ |
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6羽分 |
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| 白ねぎ |
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1本 |
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| しょうが |
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20ｇ |
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| ニンジン |
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1本 |
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| 玉ねぎ |
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1個 |
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| 水 |
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８リットル |
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| 1. |
白ねぎはぶつ切りにする。しょうが、ニンジン、玉ねぎは薄切りにする。
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| 2. |
鍋にお湯を沸かし、鶏がらをゆでてアクを出す。
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| 3. |
鶏ガラを水に落として内側の残っている内臓を取り除く。
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アクや内臓をしっかりと取り除かないと出来上がりに臭みが残る。
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| 4. |
寸胴鍋に分量の水を入れて沸かし、１、３を入れる。
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| 6. |
アクをすくったら、蓋をして1/3量になるまで強火で炊く。
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蓋をすることで水分の蒸発を抑え、具材の旨みをしっかりと煮出す事が出来る。
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| 7. |
途中数回、底から混ぜて焦げ付きを防ぐ。白く濁り、濃度が出てきたら漉し網で漉せば出来上がり。
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