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| 6人分 |
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| 中国ハム |
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450g |
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| 干しナツメ |
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12個 |
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| ナツメ風味の蜜 |
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黄ざらめ |
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400g |
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杏露酒 |
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50ml |
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ナツメの戻し汁 |
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75ml |
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| 食パン |
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半斤 |
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| 水溶き片栗粉 |
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大さじ3 |
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| 1. |
ナツメは水200mlに一晩つけ、さらにそのまま30分蒸してやわらかく戻す。汁は捨てずに残しておく。
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| 2. |
黄ざらめはミキサーにかけて細かい粉末にする。
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| 3. |
2をボウルに入れ、1のナツメの戻し汁と杏露酒を合わせてよく混ぜる。
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このとき、黄ざらめは全部溶けなくても良い。
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| 4. |
中国ハムは皮を取り除く。脂肪は取らずに残しておく。
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| 6. |
中国ハムを深めのバットに入れ、熱湯をなみなみと注ぐ。2分おいてお湯を捨てる。
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| 7. |
6のバットにナツメと3の蜜を入れ、ラップをして1時間30分蒸す。
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| 8. |
パンを薄切りにして、厚みの半分に切り目を入れる。皿に並べて10分蒸す。
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| 9. |
7の蒸し汁を鍋に入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
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| 10. |
中国ハムとナツメを皿に並べ、9の餡をかける。8のパンを添える。
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