|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
4人分 |
 |
羊肉(スライス) |
 |
400g |


 |
白菜 |
 |
200g |


 |
春雨(戻したもの) |
 |
200g |


 |
木綿豆腐 |
 |
1丁 |


 |
香菜 |
 |
50g |


 |
花にらの塩漬け |
 |
|


 |
 |
|
花にら |
|
 |
50g |


 |
 |
|
塩 |
|
 |
10g |


 |
 |
|
ごま油 |
|
 |
20g |


 |
スープ |
 |
2L |


 |
 |
|
鶏がら |
|
 |
2羽分 |


 |
 |
|
シメジ |
|
 |
100g |


 |
 |
|
干しエビ |
|
 |
50g |


 |
 |
|
水 |
|
 |
3L |


 |
調味料 |
 |
|


 |
 |
|
醤油、酢、ゴマペースト、ラー油、腐乳(なければ豆腐よう) |
|
 |
各適量 |


 |
 |
|
 |
 |
 |
|
|
 |
 |
スープをとる
 |

 |
 |
1. |
熱湯に鶏がらを入れてさっとゆでてアクをだし、水洗いする。
 |
|
 短時間でゆでることで、肉の味が抜けにくい。
 |
|

 |
 |
2. |
寸胴鍋で分量の水を沸かし、1の鶏がら、シメジ、干しエビを加え、2時間加熱する。
 |
|
花にらの塩漬けを作る
 |

 |
 |
5. |
花にらに塩、ごま油を加え、しんなりするまでおく。
 |
|
凍り豆腐を作る
 |

 |
 |
6. |
豆腐を水に漬けた状態で、冷凍庫に入れて凍らせる。
 |
|
 スーパーなどで売っているパックの状態で冷凍しても○。
 |
|

 |
 |
7. |
凍れば解凍し、上から押さえて水分を抜く。
(左が凍らせる前の豆腐、右が凍り豆腐)
※写真は比較のために切ったもの。
 |
|
 豆腐を1度凍らせることで、水分が適度に抜け、スポンジ状になり、煮汁をよく含むようになる。
 |
|
材料を切る
 |
食べ方
 |

 |
 |
11. |
羊肉、具材を器に盛り、
調味料、5、香菜をそれぞれ小碗に入れる。
スープを鍋に移して食卓のコンロにかけて沸かす。
 |
|
 今回は北京の東来順と同じ調味料、薬味を使用。
好みで混ぜ合わせ、火を通した具材をつけて食べる。
 |
|

 |
 |
12. |
羊肉をすすぐようにさっとゆでて火を通す。
 |
|
 羊肉はなるべく新鮮で薄いものを選ぶ。
 |
|

 |
 |
14. |
具材を食べ終わった後は、羊肉などの旨みを多く含んでいるスープに麺や水餃子を入れても美味しい。
 |
|
 |
 |
 |
| | |