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| 24個分 |
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| かるかん生地 |
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山の芋 |
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70g |
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上白糖 |
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130g |
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上用粉 |
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50g |
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かるかん粉 |
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36g |
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イスパタ |
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2g |
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水 |
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100ml |
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| 半小豆蒸し羊羹 |
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小豆こし餡 |
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210g |
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白こし餡 |
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210g |
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上白糖 |
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45g |
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薄力粉 |
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45g |
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葛粉 |
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5g |
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水 |
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100ml |
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| 桜色蒸し羊羹 |
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白こし餡 |
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105g |
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上白糖 |
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10g |
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薄力粉 |
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10g |
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葛粉 |
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2g |
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水 |
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30ml |
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食用色素（水紅） |
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| ボウル |
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| 流し缶 |
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| 包丁 |
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| ゴムベラ |
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| 角枠（18cm) |
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| さらし |
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| せいろ |
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| すりこぎ |
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| 木杓子 |
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| 焼き印（桜） |
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| 裏ごし器 |
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半小豆蒸し羊羹生地
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| 4. |
溶いた葛粉を裏ごし器でこしながら2に加える。
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| 7. |
残りの水を加え、混ぜ合わせ、手で持ってたらすと、少し山ができ、しばらく残っている程度の固さにする。
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桜色蒸し羊羹生地
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| 9. |
全体の1/3量分を適当な大きさに切り分ける。
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| 10. |
半小豆蒸し羊羹に、切り分けた桜色蒸し羊羹を混ぜ合わせる。
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桜色の羊羹の残りの2/3量は、このお菓子では使いません。でも、この分量で作らないと良い状態の蒸し羊羹ができません。残った羊羹は、そのまま食べてもよいですが、他のお菓子に使ったり、桜の抜き型で抜いて飾りに使ったり、いろいろと工夫してみてください。
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| 11. |
角枠(18cm)にぬらしたさらしを敷き、生地を流し、表面をならして、30分程蒸す。
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| 12. |
蒸し上がったら、表面にたまった水分をカードなどで取り除く。
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表面にたまった水分を取らないと蒸し羊羹が水っぽくなります。
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かるかん生地
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| 13. |
かるかん生地の1/4量分を水紅色に染める。
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かるかん
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| 14. |
白色生地に水紅生地を加え、マーブル状にする。
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| 15. |
蒸し上がった蒸し羊羹の上に、かるかん生地を流し、20分程蒸す。
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