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| 35個分 |
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| 葛生地 |
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葛粉 |
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130g |
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水 |
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700ml |
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上白糖 |
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330g |
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白こし餡 |
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330g |
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食用色素（水色） |
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適量 |
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| 外郎生地 |
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上白糖 |
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400g |
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上用粉 |
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200g |
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浮き粉 |
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40g |
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餅粉 |
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70g |
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水 |
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380ml |
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| 副材料 |
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打ち粉（片栗粉） |
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氷餅 |
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| 鍋 |
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| 木ベラ |
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| 流し舟（18cm×36cm×3.5cm） |
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| 麺棒 |
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| 筋つき麺棒 |
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| うらごし器 |
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| ヘラ |
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| 定規 |
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氷餅の準備
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| 1. |
氷餅は、もち米を細かくしてお粥状態にし、型に入れて凍結、乾燥させたり、切り餅を凍結、乾燥させたりして作る。和菓子では、目的に応じて粉末状にし、まぶし粉や季節表現の飾りとして使う。
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葛生地を作る
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| 3. |
葛粉に分量の水の1/3量を加え、指先で溶く。
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| 7. |
白こし餡を小さく割りながら加える。
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白こし餡
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| 10. |
中火にかけ、鍋底からよく混ぜながら練り、少しのとろみをつける。
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| 11. |
底からしっかりと混ぜ、底に固まりが出来れば、弱火にするか、火を止めるかして、全体をつなぐ。
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| 12. |
たらすと小山になり、すぐに消えるくらいの状態がよい。
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| 13. |
流し缶（18cm×36cm）に流し、40分間蒸す。
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| 15. |
蒸し上がったら水でぬらしたカードで、表面の水分や凹凸を取り除く。
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| 16. |
水でぬらしたカードを流し缶の周囲に沿って底まで差し込み、生地を離しておく。
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| 17. |
そのまま室温に約1日おいてしっかり固める。
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完全に熱が取れるまで冷まします。あら熱が抜ければ、乾燥しないように、密閉できる容器に入れます。
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| 18. |
水でぬらしたヘラを差し込み、流し缶から生地を離す。
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外郎生地をのばす
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| 23. |
外郎生地500gを2つ用意する。
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外郎生地の量が多いとのばしにくいので、500gずつ2回に分けてのばします。（500gで約18枚分になります。）
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外郎生地
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| 25. |
麺棒で25cm×25cm厚さ5mmにのばす。
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| 26. |
3mm厚さの添え木をおき、筋つき麺棒でのばす。
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仕上げ
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| 33. |
つなぎ目を合わせ、しっかりと指先で押さえて止める。
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