|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| 12個分 |
|
| 村雨生地（紅色生地） |
|
|
|
|
|
紅色餡（火取り） |
|
|
200g |
|
|
|
上白糖 |
|
|
15g |
|
|
|
上新粉 |
|
|
15g |
|
|
|
餅粉 |
|
|
5g |
|
| 村雨生地（黄色生地） |
|
|
|
|
|
黄色餡（火取り） |
|
|
100g |
|
|
|
上白糖 |
|
|
7.5g |
|
|
|
上新粉 |
|
|
7.5g |
|
|
|
餅粉 |
|
|
2.5g |
|
| きなこ羊羹 |
|
|
|
|
|
白羊羹 |
|
|
500g |
|
|
|
きなこ |
|
|
10g |
|
| 中餡 |
|
|
|
|
|
白こし餡 |
|
|
145g |
|
| 小豆の蜜漬け |
|
適量 |
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
| せいろ |
|
|
|
| クッキングシート |
|
|
|
| 蒸し物枠（18cm×30cm） |
|
|
|
| さらし |
|
|
|
| 白紙 |
|
|
|
| そぼろごし（2mm角) |
|
|
|
| 押し板 |
|
|
|
| コルヌ |
|
|
|
| ゴムベラ |
|
|
|
| 木杓子 |
|
|
|
| 茶こし |
|
|
|
| 箸 |
|
|
|
| 茶せん |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
村雨生地（紅色、黄色）のそぼろを作る
|
|
|
| 1. |
200gの白こし餡を紅色の食用色素で、100gの白こし餡を黄色の食用色素でそれぞれ着色する。白紙の上にそぼろごし(2mm角)をのせ、各色の餡をのせ、それぞれを手でこし、そぼろ状態にする。上白糖、上新粉、餅粉を合わせたものを混ぜ合わせる。
|
|
白こし餡
|
|
|
|
| 3. |
逆さにしたせいろに乾いたさらしを敷き、クッキングシートを重ね、その上に蒸し物枠(8cm×30cm)をのせて、紅色の村雨生地を入れる。
|
|
|
|
| 6. |
押し板で生地を均等に押え、枠をはずして、約15分蒸す。
|
|
|
|
| 7. |
蒸し上がれば生地を裏返して、あら熱を取る。
|
|
蒸すときに生地に水滴が落ちないように注意します。水滴が落ちると生地がだんご状になって口溶けが悪くなります。
|
|
きなこ羊羹を作る
|
|
|
| 8. |
きなこ10gに、白羊羹を少量合わせ、茶せんでダマが出来ないように混ぜて茶こしでこす。
|
|
白羊羹
|
|
|
|
| 9. |
きなこ羊羹を400gまで煮詰めて、氷水であら熱を取る。
|
|
仕上げる
|
|
|
| 11. |
白こし餡、栗甘露煮（1/4にカットしたもの)
を合わせて12gにする。
|
|
|
|
| 12. |
10の生地を包丁で縦に3等分にして、3cm幅にカットする。
|
|
|
|
| 17. |
小豆の蜜漬けを2粒ほど散らして出来上がり。
|
|
|
|
|
 
| | |
